鋁材質有著優異的導熱性，較不會發生烘烤不均勻的情況，即使是新手也能輕鬆烤出漂亮的蛋糕，尤其建議戚風蛋糕模選擇鋁製品。另外，這類材質相當輕盈，無論放入烤箱或取出時都不至於太費力，但相對地其堅韌度略遜於其他材質，若過度堆疊或受到撞擊則有可能變形，在意耐用度者可多留意商品本身的處理方式。
鋁質模具常見有陽極及硬膜兩種處理法，兩者的離水性約在40%～50%，耐熱溫度皆約為250°C以下。其中陽極產品擁有不易氧化、容易清洗之特色，適用於一般烘焙，但使用時需要下油，使用壽命則約為2,500次以上。
另一方面，經硬膜處理的產品極具硬度，因此更耐磨耐刮且耐酸鹼又不易變形，使用壽命可達20,000次以上，較不會因頻繁洗滌而使表面磨損並露出鋁質，能降低鋁質氧化變質而影響健康的疑慮，清洗起來也十分簡單。同時其呈現灰黑色的表面能抗輻射與吸收熱量，進而縮短烘焙時間，很適合作為披薩盤、蛋糕模之用。